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                  恒溫恒濕酒窖-葡萄酒的理想空間

                  時間:2014-06-20

                  葡萄酒在裝瓶后有一個二次發酵的過程,所以葡萄酒最理想的儲存環境是應該恒溫恒濕的(所謂的地窖環境)。對葡萄酒的短期儲存來講,溫度的恒定是第一重要的,而對名貴葡萄酒或長期收藏葡萄酒而言,除了溫度以外,也一定要保證濕度的恒定,葡萄酒的儲存和酒瓶的放置環境、方式也有關系。
                    溫度:紅葡萄酒最佳儲存溫度10-14℃。溫度過高,會導致葡萄酒成熟太快、未老先衰,會使香味變得平平淡淡,酒精味太濃;溫度過低,又會使葡萄酒延緩進化、停滯不前,從而失去藏酒的意義,并遮掩了酒的味道。溫度波動太大,不但在化學上會對酒質產生不良影響,而且物理上的熱脹冷縮也會使軟木塞失去彈性,從而導致葡萄酒被過度氧化并加速變質。初入柜(窖)的葡萄酒不宜冷卻過快,正是為了避免軟木塞的過快收縮,避免葡萄酒在儲存伊始受到損害。
                    濕度:葡萄酒最佳儲存濕度在60-80%RH,葡萄酒需要在一定的濕度條件下,才能保證酒質以正常的速率良性發展,濕度過低,軟木塞失效,空氣進入,葡萄酒將過渡氧化,濕度過高,將產生細菌滋生,也容易損壞酒瓶標貼。

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